Hertenrugfilet met bospaddenstoelenmix
Ingrediënten voor 4 personen:
- 600 gram hertenrugfilet
- 2 stengels selderij
- 500 gram gemengde bospaddenstoelen
- 1 sjalot
- 5 cl wildfond
- 5 cl witte port
- zout, peper, olie
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 250 graden.Snipper de sjalot fijn en snij de selderij in reepjes.
Kruid de biefstuk met grof zeezout en peper en schroei het rondom snel dicht in een beetje hete olie.
Blancheer de selderijreepjes 1 minuut in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en laat ze daarna goed uitlekken.
Fruit de gesnipperde sjalot glazig in hete olie en doe er de paddenstoelenmix bij. Laat dit 1 minuut op hoog vuur bakken.
Leg de biefstuk en de groenten op een groot vel bakpapier of aluminiumfolie. Besprenkel het vlees met de port en de wildfond. Vouw het vlees goed dicht en zet het 10 minuten in de oven op 250 graden.
Verdeel de paddenstoelenmix over de borden. Snij de filet in plakjes en leg ze erbovenop.
Lekker met risotto of krieltjes.