Gepost op

Damhertenbiefstuk- en bout niet meer beschikbaar

biefstuk rund

Vanaf heden is het niet meer mogelijk om vlees van de bouten van het damhert te bestellen. Uit dit deel wordt de biefstuk gesneden.

Door de sneeuw vorige week hebben de boswachters maar beperkt gejaagd. Ze schieten liever niet als er sneeuw ligt, omdat het bloed dan blijft liggen op de sneeuw en dit duidelijk zichtbaar is voor de wandelaars. Om mensen niet het stuipen op de lijf te ‘jagen’, zijn er veel minder herten dan andere weken geschoten. Deze mindere aanvoer zorgt ervoor dat we niet meer kunnen garanderen dat we het vlees van de bout kunnen leveren.

Alle bestellingen die tot vandaag zijn gedaan, kunnen nog worden uitgeleverd.

U kunt zaterdag de 23e of zondag de 24e (van 11.00-15.00 uur in Overveen) nog langskomen in onze slagerijen om te zien of er nog wat beschikbaar is.

Als alternatief kunt u kiezen voor hertenracks en hertenstoofvlees.

Ik verwacht dat de bouten per januari weer leverbaar zijn.

Gepost op

Zijn er nog kalkoenen verkrijgbaar?

Kalkoen

Alle kalkoenen en kalkoenrollades staan ‘uitverkocht’ op mijn site. De sluitingsdatum om (gevulde) kalkoenen en kalkoenrollades te bestellen was zondag 17 december.

Kerst lijkt misschien ver weg, maar onze franse kalkoenen hebben wij maandag 18 december reeds moeten bestellen.

Er zijn wel extra kalkoenen besteld, dus mocht u nog een kalkoen willen hebben voor Kerst, neemt u dan contact op met mij. Als ik weet welk gewicht u wenst, kan ik nagaan of er nog kalkoenen in die gewichtsklasse beschikbaar zijn, of dat we een alternatief kunnen aanbieden.

Vrouw van de slager: 06- 5122 4711

Gepost op

Gebonden jus (gravy) voor bij kalkoen

Gravy

Gebonden jus voor bij kalkoen (gravy)

Giet de vettige sappen die van de kalkoen afgekomen zijn door een zeef en schep het overbodige vet er af.
Verwarm dit in een sauspannetje en voeg een gehakte ui toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Indien gewenst kun je de gravy binden met bindmiddel.
Serveer deze feestelijke kalkoen met cranberrysaus, de gravy met aardappel/knoflookpuree en als groentjes bijvoorbeeld maïs of limabonen.
Snijd mooie dunne plakken van de kalkoen.

Gepost op

Cranberrysaus voor bij kalkoen

Cranberry saus ingredienten

Cranberry saus voor bij kalkoen

Ingrediënten:

– 235 ml sinaasappelsap
– 200 gram suiker
– 1 zak cranberry’s
– 1 bakje bramen

Bereiding:
Doe de cranberry’s, de sinaasappelsap en de suiker in een pannetje
Breng dit zachtjes aan de kook en prak gedurende deze verwarming de cranberry’s fijn
Door het prakken wordt het mengsel vanzelf een mooie gladde saus
Schep als laatst de bramen er doorheen
Haal het pannetje van het vuur en schenk de saus in een serveerschaaltje.

Het lijkt in het begin heel zoet, maar na het toevoegen van de bramen is
het een perfecte smaak voor bij de kalkoen.

Gepost op

Kerntemperaturen

Vlees is het meest mals als het mooi rosé gegaard is. Hieronder ziet u een overzicht van alle kerntemperaturen waarop het vlees rosé is.

De kerntemperatuurmeter steekt u in het hart van het vlees om de juiste temperatuur te meten.
Heeft u nog geen kerntemperatuurmeter? Deze is eenvoudig en goedkoop te bestellen op deze site:
kerntemperatuurmeter

Varkensvlees: 58 graden
Lamsvlees: 58 graden
Rundvlees: 49-52 graden
Hertvlees: 49-52 graden
Kip/kalkoen: 68-70 graden

En voor kip en kalkoen geldt dat het vlees wel gaar moet zijn, maar je hebt gaar en je hebt té gaar. Helemaal doorbakken zodat het vlees helemaal wit is, al het vocht eruit is en je kip/kalkoen kurkdroog is, is dus niet de bedoeling.
Nét nog een tikje rosé is het ‘t lekkerst!

Gepost op

Rare, medium, well-done?

Damhert biefstuk

Hoe zit dat nou, met die gaarheid van m’n biefstuk? Hieronder de uitleg met daarbij de bereidingstijden gebaseerd op een steak van 2 tot 2,5 cm dik. Hoe dikker de steak des te langer de bereidingstijd.

Blue rare:
Dichtgeschroeid, (bijna) rauw, 100% bloederig-rood en warm van binnen.
Kern: 45C. Bereidingstijd: 1 minuut per kant.

Rare:
Dichtgeschroeid, 75% bloederig-rood in het midden
Kern: 50C. Bereidingstijd: 1,5-2 minuten per kant.

Medium-rare:
Dichtgeschroeid, 50% bloererig-rood van binnen
Kern: 50C-55C. Bereidingstijd: 2,5 minuten per kant.

Medium:
Dichtgeschroeid, 25% rood-rosé van binnen
Kern: 55C-60%. Bereidingstijd: 3-4 minuten per kant.

Medium well:
Vleugje rosé van binnen, kern 65C, 4,5 minuten per kant

Well done:
100% bruin van binnen, 70C, 5 minuten per kant